Как открыть бар

Открытие бара — популярная бизнес-идея в сфере общепита, которая сочетает атмосферу, творчество и прибыль. Но за концепцией уютного заведения стоит серьёзная подготовка: юридические вопросы, лицензии, персонал и расчёты. В этой статье разберём, как открыть бар с нуля, сколько это стоит, и какие ошибки важно избежать.

1. Определите формат бара

От формата зависит всё: площадь, инвестиции, оборудование, аудитория и маркетинг.

Варианты:

• Классический бар — напитки + закуски, вечерняя аудитория
  
  
• Коктейль-бар — премиум формат, акцент на авторские коктейли
  
  
• Паб/бир-бар — пиво, спорт, расслабленная атмосфера
  
  
• Бар на фудкорте — мини-формат, кофе, крепкий алкоголь, минимальная кухня
  
  
• Бар при ресторане — как дополнение к основному заведению
  
  

Выберите концепцию, которая вам близка и соответствует спросу в городе/районе.

2. Юридическая регистрация и лицензии

1. Правовая форма

• ИП — если работаете один и не планируете продажу крепкого алкоголя
  
  
• ООО — обязательно, если будет продажа алкоголя (в т.ч. крепкого)
  
  

2. ОКВЭД

• 56.30 — Подача напитков
  
  
• 56.10 — Деятельность ресторанов и кафе (если есть кухня)
  
  

3. Лицензия на алкоголь

Обязательно, если вы продаёте крепкий алкоголь. Требования:

• ООО, уставной капитал от 10 000 ₽
  
  
• Помещение в собственности или аренде не менее чем на 1 год
  
  
• Площадь от 50 м²
  
  
• Санитарно-техническое соответствие
  
  
• ЕГАИС и онлайн-касса
  
  

Срок получения лицензии — от 1 месяца. Стоимость — 65 000 ₽ в год (на каждый адрес).

3. Найдите помещение

Ключевой фактор — локация. Удачное расположение может компенсировать ошибки в маркетинге и концепции.

Критерии:

• Проходимость: жилая зона, центр, ТЦ, туристическое место
  
  
• Наличие парковки и входной группы
  
  
• Возможность лицензирования
  
  
• Подключение воды, канализации, вентиляции
  
  
• Ночное разрешение на работу (если нужно)
  
  

Площадь:

• Минимум: 50 м²
  
  
• Оптимально: 80–150 м²
  
  

4. Сделайте ремонт и оформите интерьер

Бар — это прежде всего атмосфера. Интерьер должен отражать концепцию: ламповый паб, лофт-бар, ретро-коктейльная или авторский минимализм.

Заложите бюджет на:

• отделку
  
  
• барную стойку
  
  
• освещение
  
  
• мебель (столы, стулья, диваны)
  
  
• туалеты
  
  
• декор, неон, вывеску, элементы бренда
  
  

5. Закупите оборудование

Базовый список:

• Барная стойка
  
  
• Холодильники для напитков
  
  
• Пивные краны / кеги (если есть разливное пиво)
  
  
• Кофемашина (по желанию)
  
  
• Льдогенератор
  
  
• Сейф для алкоголя
  
  
• Кассовое оборудование
  
  
• Система учёта (FrontPad, r_keeper и др.)
  
  
• Телевизоры/аудиосистема
  
  

Если есть кухня:

• Плита, гриль, фритюр
  
  
• Вытяжка
  
  
• Холодильные камеры
  
  
• Столы, посудомоечная, гастроемкости
  
  

6. Наймите персонал

Кто нужен на старте:

• Бармены (1–3 человека, посменно)
  
  
• Администратор/управляющий
  
  
• Официанты (если есть зал)
  
  
• Повар (если есть кухня)
  
  
• Уборщица (можно по договору)
  
  
• DJ/музыканты — по необходимости
  
  

Владелец на старте часто выполняет функции администратора и закупщика.

7. Сформируйте меню

Меню зависит от формата, но должно быть простым, узнаваемым и рентабельным.

Алкоголь:

• Пиво (бутылочное, разливное)
  
  
• Вино
  
  
• Крепкий алкоголь
  
  
• Коктейли (классика + авторские)
  
  

Закуски:

• Орехи, чипсы, снеки
  
  
• Пицца, бургеры, сэндвичи
  
  
• Горячие закуски (наггетсы, сырные палочки)
  
  

Важно: Средняя наценка на алкоголь — 200–400%. Это основа прибыли бара.

8. Финансовая модель и инвестиции

9. Продвижение и маркетинг

• Открытие с акциями
  
  
• Геометки и отзывы на Яндекс.Картах и 2ГИС
  
  
• VK, Telegram
  
  
• Реклама у блогеров и локальных пабликов
  
  
• Программа лояльности
  
  
• Вечеринки, DJ-сеты, тематические ночи
  
  
• Happy hours, 1+1, женские дни
  
  

10. Окупаемость и прибыль

Хорошо организованный бар может выйти на окупаемость за 10–18 месяцев.

Примерные показатели:

• Средний чек: 800–1200 ₽
  
  
• Посещаемость: 50–100 человек/день
  
  
• Выручка: от 500 000 до 1.5 млн ₽/мес
  
  
• Рентабельность: 15–30%
  
  
• Чистая прибыль: от 100 000 ₽/мес и выше
  
  

Частые ошибки

• Открытие без лицензии → штраф и закрытие
  
  
• Слишком сложное меню → зависание на складе
  
  
• Плохая локация → низкий трафик
  
  
• Отсутствие контроля закупок и алкоголя → потери
  
  
• Ставка на один формат без адаптации под аудиторию
  
  

Заключение

Бар — это не просто место, где наливают напитки. Это атмосфера, общение, эмоции. При правильном подходе бар становится не просто точкой продаж, а локальным культурным пространством. Успех зависит от баланса: локации, команды, меню, контроля и продвижения.