Как открыть кофейню

Открытие кофейни — популярное направление малого бизнеса, сочетающее креатив, гастрономию и атмосферу. Хорошая кофейня может стать центром притяжения для района, приносить стабильную прибыль и развиваться в сеть. Однако за внешней простотой стоит серьёзная подготовка.

В этом руководстве разберём, как открыть кофейню с нуля: от выбора формата до финансов

1. Выберите формат кофейни

Перед стартом важно определить концепцию: от этого зависит локация, вложения, оборудование и бизнес-модель.

Популярные форматы:

• Кофе с собой (coffee to go)
  Маленькая точка на 5–15 м², рассчитанная на поток. Минимум посадочных мест, акцент на скорость и удобство.
  
  
• Кофейня с залом
  Пространство 30–100 м², с интерьером, десертами, вай-фаем — для встреч, работы и отдыха.
  
  
• Кофейный островок в ТЦ
  Мини-кофейня без кухни и санузла, полностью зависящая от потока в торговом центре.
  
  
• Мобильная кофейня (кофе на колесах)
  Автомобиль с кофемашиной, работающий в парках, возле офисов, на мероприятиях.
  
  
• Специалти-кофейня
  Продвинутый формат с авторскими напитками, обжаркой, альтернативой (v60, кемекс), обученным бариста и высоким чеком.
  
  

2. Зарегистрируйте бизнес

Правовая форма:

• ИП — подходит для небольших проектов
  
  
• ООО — если есть партнёры, инвестиции, франшиза
  
  

Коды ОКВЭД:

• 56.10 — Деятельность ресторанов и кафе
  
  
• 56.30 — Подача напитков
  
  

Разрешения и документы:

• Санитарно-эпидемиологическое заключение (Роспотребнадзор)
  
  
• Разрешение от пожарной службы
  
  
• Договор аренды
  
  
• Договоры на вывоз мусора, дезинфекцию, водоанализ
  
  
• Медицинские книжки для персонала
  
  
• Контракт на поставку воды, молока, зерна и т.д.
  
  
• Кассовый аппарат (онлайн-касса)
  
  

3. Найдите помещение

Основные критерии:

• Хорошая проходимость (рядом с метро, офисами, вузами, парками)
  
  
• Возможность подключения воды и канализации
  
  
• Наличие вытяжки (или согласование на установку)
  
  
• Доступность аренды по цене (не более 10–15% от планового оборота)
  
  
• Минимум конкурентов поблизости
  
  

Площадь:

• Кофе на вынос: от 5 м²
  
  
• Зальная кофейня: от 30–40 м²
  
  
• Островок в ТЦ: от 4 м²
  
  

4. Закупите оборудование

Список зависит от формата. Для кофейни с посадкой потребуется больше, чем для точки "to go".

Базовый набор:

• Кофемашина профессиональная — от 200 000 ₽
  
  
• Кофемолка — от 40 000 ₽
  
  
• Холодильник, морозильник
  
  
• Мойка и посудомоечная машина
  
  
• Кассовый аппарат
  
  
• Блендер (если планируются авторские напитки)
  
  
• Витрина (для десертов, круассанов)
  
  
• Мебель и декор (для зала)
  
  
• POS-система (учёт продаж)
  
  

5. Наймите персонал

Минимум:

• Бариста — главное лицо кофейни. Лучше — обученный, но возможно научить.
  
  
• Уборщица — может быть совмещена с другими обязанностями
  
  
• Администратор — на вторую смену или в зальной кофейне
  
  
• Повар/пекарь — если есть кухня
  
  

На старте владельцы часто работают сами (в баре, в закупках, в управлении).

6. Создайте меню

Обязательные позиции:

• Эспрессо, американо, капучино, латте
  
  
• Альтернативное молоко (овсяное, кокосовое, миндальное)
  
  
• Холодные напитки (раф, айс-латте, лимонады, колд брю)
  
  
• Выпечка и десерты (партнёрские или собственные)
  
  
• Завтраки/сэндвичи — опционально
  
  

Важно: цена должна соответствовать локации и целевой аудитории. Желательно иметь напитки от 100–120 ₽.

7. Продвижение и маркетинг

Каналы привлечения:

• Геометки и отзывы в Яндекс.Картах и 2ГИС
  
  
• Instagram, VK, Telegram — фото, акции, обзоры
  
  
• Карта лояльности (10-й кофе бесплатно и т.п.)
  
  
• Коллаборации с блогерами, локальными брендами
  
  
• Мероприятия: квизы, дегустации, открытие с подарками
  
  
• Подписка на кофе (через Telegram или приложение)
  
  

8. Финансовые вложения и окупаемость

Окупаемость кофейни — от 6 до 18 месяцев при стабильном потоке гостей.

9. Советы от практиков

• Локация — ключевой фактор. Плохая локация убьёт даже лучший кофе.
  
  
• Не экономьте на зерне и молоке. Гость чувствует вкус — вернётся или уйдёт.
  
  
• Обучайте бариста. Их сервис и напитки — основа репутации.
  
  
• Следите за цифрами. Маржа, средний чек, выручка, остатки — всё должно быть под контролем.
  
  
• Автоматизируйте процессы. CRM, учёт, зарплаты, закупки — со старта.
  
  

Заключение

Кофейня — это бизнес о вкусе, атмосфере и деталях. Хороший продукт, верная локация и тёплый сервис — основа успеха. С правильным подходом вы не просто продаёте кофе — вы создаёте место, куда хочется вернуться.