Как открыть кофейню самообслуживания

Кофейни самообслуживания — это автоматизированные точки продаж, где гость сам готовит себе напиток, оплачивает через терминал и не взаимодействует с персоналом. Такой формат быстро набирает популярность благодаря низким издержкам, быстрой окупаемости и возможности масштабирования.

В этой статье расскажем, как открыть кофейню самообслуживания с нуля: от выбора формата до оборудования, регистрации бизнеса и финансов.

1. Что такое кофейня самообслуживания?

Это не просто вендинг-аппарат. Современная кофейня самообслуживания — это мини-точка с профессиональной кофемашиной, кассовым терминалом, системой контроля доступа и удобной зоной для приготовления напитков.

Такие точки можно разместить:

• в бизнес-центрах
  
  
• на вокзалах
  
  
• в ТЦ и коворкингах
  
  
• в университетах
  
  
• на заправках
  
  
• в спортзалах
  
  

2. Преимущества формата

• Низкие затраты на персонал — не нужен бариста
  
  
• Компактность — можно разместить на 2–4 м²
  
  
• Автоматизация — оплата, выдача стаканов, контроль остатков
  
  
• Быстрая установка — можно запустить точку за 1–2 недели
  
  
• Масштабируемость — удобно развивать в сеть
  
  

3. Форматы и концепции

Мини-кофейня на 2–4 м²:

• кофемашина
  
  
• терминал оплаты
  
  
• дозатор стаканов, сиропов, сахара
  
  
• стол для приготовления
  
  

"Умный" вендинг:

• встроенная кофемашина и выдача напитков через окно
  
  
• полностью закрытая система
  
  
• подходит для круглосуточной работы
  
  

Уголок в офисе/коворкинге:

• кофейная зона в арендуемом помещении
  
  
• создаёт дополнительную ценность для арендодателя
  
  

4. Как зарегистрировать бизнес

Правовая форма:

• ИП — подойдёт для 1–5 точек
  
  
• ООО — если планируете сеть или инвесторов
  
  

ОКВЭД:

• 56.30 — Подача напитков
  
  
• 47.99 — Прочая розничная торговля вне магазинов
  
  

Разрешения:

• Договор аренды точки
  
  
• Медкнижка для сотрудника (если планируется обслуживание/проверка)
  
  
• Санитарные нормы (питьевая вода, чистота, обработка)
  
  
• Уведомление в Роспотребнадзор
  
  
• Онлайн-касса с эквайрингом
  
  

5. Необходимое оборудование

6. Подбор места

Ключевой фактор успеха — локация. Обязательно проверьте:

• трафик (пешеходный или внутренний) — не менее 300 человек в день
  
  
• наличие воды, розетки 220V
  
  
• возможность аренды без конкурентов рядом
  
  
• согласование с ТЦ или владельцем помещения
  
  

Идеально — устанавливать точку рядом с зонами ожидания или скопления людей.

7. Ассортимент и поставки

Минимальное меню:

• Эспрессо
  
  
• Американо
  
  
• Капучино
  
  
• Латте
  
  
• Какао
  
  
• Сиропы (ваниль, карамель, орех)
  
  
• Сахар, трубочки, крышки, салфетки
  
  

Поставщики:

• обжарщики кофе (в зёрнах)
  
  
• молоко (возможно UHT для хранения)
  
  
• сиропы (например, Monin, Teisseire)
  
  
• стаканы и расходники
  
  

8. Программное обеспечение

Важно автоматизировать процессы:

• учёт продаж
  
  
• контроль остатков
  
  
• уведомления об ошибках (вода закончилась, не выдан стакан и т.д.)
  
  
• отчёты о выручке
  
  
• удалённое управление ценами
  
  

Можно использовать готовые решения или арендовать платформу у франшизы.

9. Сколько стоит открыть кофейню самообслуживания?

10. Доходность и окупаемость

Пример расчёта:

• Средний чек: 120 ₽
  
  
• Продаж в день: 60
  
  
• Выручка в месяц: ~216 000 ₽
  
  
• Себестоимость и аренда: ~100 000 ₽
  
  
• Прибыль: 100 000+ ₽
  
  
• Окупаемость: 4–6 месяцев
  
  

При 3–5 точках доход увеличивается с сохранением модели.

11. Альтернатива — франшиза

Если не хотите строить всё самостоятельно, можно купить франшизу кофейни самообслуживания. Это даст:

• готовую модель
  
  
• оборудование в аренду
  
  
• поставщиков
  
  
• обучение
  
  
• бренд и поддержку
  
  

Известные франшизы: Coffee Like Box, Lifehacker Coffee, OneCoffee, и др.

Заключение

Кофейня самообслуживания — отличный вариант для старта малого бизнеса с небольшими вложениями и простой операционной моделью. При удачной локации, хорошем кофе и технической надёжности точка способна приносить стабильный доход с минимальным участием владельца.