Как открыть пиццерию

Открытие пиццерии — прибыльный и востребованный бизнес с быстрой окупаемостью. Пицца — один из самых популярных продуктов питания, подходящий для разных форматов: от небольшого заведения на вынос до полноценного ресторана. В этой статье мы подробно рассмотрим, как открыть пиццерию с нуля, какие форматы выбрать, сколько стоит запуск и с чего начать.

1. Выбор формата пиццерии

Перед запуском определитесь с концепцией. Это определит ваш бюджет, площадь, оборудование и маркетинг.

Популярные форматы:

• Пиццерия на вынос и доставку
  Небольшое помещение, основной доход — доставка.
  
  
• Фастфуд-формат / стрит-фуд
  Быстрое приготовление, высокая оборачиваемость, возможна торговля по франшизе.
  
  
• Семейная пиццерия / кафе
  Полноценный зал, меню, официанты, атмосфера — выше чек, выше расходы.
  
  
• Фуд-корт или киоск
  Мобильная точка, небольшой ассортимент, минимальные вложения.
  
  

2. Юридическое оформление

Для открытия пиццерии подойдут формы:

• ИП — если вы сами управляете и не планируете продавать алкоголь.
  
  
• ООО — если несколько учредителей, есть инвесторы или планируется лицензия на алкоголь.
  
  

Необходимые действия:

• Регистрация в ФНС (с кодами ОКВЭД: 56.10.11 – деятельность ресторанов и кафе)
  
  
• Открытие расчётного счёта
  
  
• Онлайн-касса + подключение к ОФД
  
  
• Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности
  
  
• Договоры с санитарными службами (дератизация, вывоз мусора и т.п.)
  
  
• Медкнижки для персонала
  
  

3. Поиск и подготовка помещения

Требования к помещению:

• Площадь:
  
  
• от 15–30 м² для формата "на вынос"
  
  
• от 80–150 м² для кафе с залом
  
  
• Обязательное наличие вентиляции, воды, канализации, электросети от 10 кВт
  
  
• Возможность зонирования: кухня, зал, санузел, склад
  
  

Расположение:
Хорошо работают пиццерии в жилых районах, возле школ, офисов, торговых центров, станций метро.

4. Оборудование и мебель

Базовый список оборудования:

• Печь для пиццы (электрическая/газовая, конвейерная или каменная)
  
  
• Холодильные и морозильные камеры
  
  
• Тестомес, раскатка
  
  
• Рабочие столы, посуда, инвентарь
  
  
• Весы, термопакеты, упаковка
  
  
• Кассовое оборудование и ПО
  
  
• Вытяжка, вентиляция
  
  

Для зала (если есть):

• Столы и стулья
  
  
• Барная стойка (по желанию)
  
  
• Декор, вывеска, меню-борды
  
  
• Санитарные помещения (по нормам)
  
  

5. Найм персонала

Для небольшой пиццерии потребуется:

• Пиццайоло (повар)
  
  
• Кассир/бариста
  
  
• Курьер (если есть доставка)
  
  
• Уборщик (можно совмещать)
  
  
• Официанты и администратор — для заведений с залом
  
  

Важно: все сотрудники, работающие с едой, должны иметь действующую медицинскую книжку.

6. Разработка меню

Ассортимент зависит от формата и целевой аудитории. Классика:

• Пицца (5–10 видов)
  
  
• Напитки (соки, вода, чай/кофе, лимонады)
  
  
• Соусы
  
  
• Закуски (наггетсы, картофель, салаты)
  
  
• Десерты (по желанию)
  
  

Совет: включите 1–2 "фирменных" позиции, вегетарианские опции и комбо-наборы. Меню не должно быть перегружено — достаточно 10–20 наименований.

7. Организация доставки

Доставка — важная часть прибыли. Вы можете:

• Запустить свою доставку (курьеры, авто/велосипеды)
  
  
• Подключиться к агрегаторам (Яндекс Еда, Delivery Club, СберМаркет)
  
  
• Принимать заказы через сайт, приложение или мессенджеры
  
  

Не забудьте про упаковку, термосумки и стандарты хранения.

8. Продвижение и реклама

На старте:

• Яркое открытие с акциями, дегустациями, скидками
  
  
• Раздача флаеров по району, реклама в домовых чатах
  
  
• Размещение на картах: Яндекс, Google, 2ГИС
  
  
• Реклама в соцсетях (Instagram, VK, Telegram)
  
  
• Продвижение через отзывы, репосты и программу лояльности
  
  

9. Расходы и инвестиции

10. Прибыльность и окупаемость

• Средний чек: 500–1000 ₽
  
  
• Наценка: 200–300%
  
  
• Рентабельность: 15–30%
  
  
• Окупаемость: от 6 до 18 месяцев
  
  

Хорошо продуманная пиццерия с доставкой может приносить 100 000–300 000 ₽ чистой прибыли ежемесячно.

Частые ошибки

• Слишком сложное меню
  
  
• Отсутствие контроля качества и логистики доставки
  
  
• Плохая вентиляция и организация кухни
  
  
• Игнорирование санитарных норм
  
  
• Недостаток маркетинга
  
  

Заключение

Пиццерия — понятный и прибыльный формат бизнеса, особенно при грамотном подходе, хорошем продукте и чётко организованной доставке. Выберите удобный формат, подготовьтесь к старту юридически и технически, и уделите внимание качеству обслуживания. Вложенные средства окупаются относительно быстро при хорошем трафике и продуманной маркетинговой стратегии.