Как открыть шаурмичную

Шаурма — одно из самых популярных блюд уличной еды. Минимальные вложения, высокая рентабельность и стабильный спрос делают шаурмичную привлекательным вариантом для малого бизнеса. Однако, чтобы не прогореть, важно тщательно подготовиться. В этой статье разберём, как открыть шаурмичную с нуля — от выбора формата до запуска.

1. Выбор формата

В зависимости от целей, бюджета и локации, можно выбрать один из следующих форматов:

• Точка в торговом центре или фуд-корте — высокая проходимость, стабильный поток клиентов;
  
  
• Уличный павильон или киоск — самый распространённый и бюджетный вариант;
  
  
• Фудтрак — мобильный формат, подходит для фестивалей, парков и деловых районов;
  
  
• Мини-кафе с посадкой — требует большего бюджета и площади, но позволяет расширить меню.
  
  

2. Регистрация бизнеса

Для легальной деятельности нужно зарегистрировать бизнес:

• Организационно-правовая форма: чаще всего ИП (если работаете сами) или ООО (если есть партнёр/наёмные сотрудники);
  
  
• ОКВЭД: 56.10 – Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания;
  
  
• Получите разрешения от Роспотребнадзора, пожарной инспекции, проведите санитарную обработку помещения;
  
  
• Необходима медицинская книжка для каждого сотрудника.
  
  

3. Поиск места

Успех шаурмичной на 70% зависит от удачного расположения:

• Проходимость — ключевой фактор. Хорошо работают точки рядом с метро, остановками, университетами, рынками, бизнес-центрами;
  
  
• Минимальная площадь: от 6–10 м² для киоска, от 20 м² для мини-кафе;
  
  
• Подключение к водоснабжению, канализации и вентиляции обязательно;
  
  
• Обратите внимание на законность размещения — получите разрешения от местной администрации или арендодателя.
  
  

4. Оборудование

Вот список минимального оборудования для шаурмичной:

• Гриль (вертел) для мяса (газовый или электрический);
  
  
• Холодильники и морозильники;
  
  
• Прилавок/рабочая поверхность;
  
  
• Нарезочные и разделочные инструменты;
  
  
• Витрина для ингредиентов;
  
  
• Вытяжка;
  
  
• Касса/онлайн-касса (с подключением к ФНС).
  
  

Дополнительно:

• Форма для персонала;
  
  
• Одноразовая посуда, упаковка;
  
  
• POS-система (при необходимости).
  
  

5. Меню и продукты

Основное блюдо — шаурма, но стоит добавить и другие позиции:

• Классическая с курицей, говядиной или смесью;
  
  
• Варианты с соусами, сыром, грибами, халапеньо;
  
  
• Вегетарианская шаурма;
  
  
• Картофель фри, напитки, лимонады, кофе.
  
  

Важно:

• Заключите договоры с проверенными поставщиками;
  
  
• Используйте качественные продукты — это напрямую влияет на вкус и лояльность клиентов.
  
  

6. Найм персонала

Даже для одной точки желательно иметь 2–3 человека, работающих посменно. Требования к персоналу:

• Опыт работы с едой (желательно);
  
  
• Опрятный внешний вид;
  
  
• Умение работать в быстром темпе;
  
  
• Наличие медкнижки обязательно.
  
  

7. Реклама и продвижение

Перед открытием и в первые месяцы важно привлечь клиентов:

• Яркая и понятная вывеска;
  
  
• Промо-акции: скидки в первый день, “купи 2 — получи 3”, кофе в подарок и т.д.;
  
  
• Карты и навигация: отметьтесь на Яндекс.Картах, 2ГИС, Google Maps;
  
  
• Создайте аккаунты в соцсетях (Instagram, ВКонтакте, TikTok) — публикуйте меню, фото, отзывы;
  
  
• Зарегистрируйтесь на доставке (если позволяет формат): Яндекс.Еда, Delivery Club и др.
  
  

8. Финансовые вложения и окупаемость

Примерные затраты (на 2025 год):

Окупаемость:

При хорошем трафике и среднем чеке 250–300 ₽, точка может выйти на прибыль через 4–8 месяцев.

9. Что важно учесть

• Строго следите за санитарией — проверки могут прийти в любой момент;
  
  
• Делайте акцент на скорость обслуживания — люди не любят ждать;
  
  
• Используйте натуральные соусы и свежие овощи — это сразу чувствуется;
  
  
• Следите за отзывами клиентов — исправляйте недочёты быстро.
  
  

Заключение

Шаурмичная — это не просто “палатка с мясом”, а полноценный бизнес, требующий вложений, контроля и качества. Если вы грамотно выберете место, будете готовить вкусно и быстро, обеспечите чистоту и вежливый персонал — бизнес начнёт приносить стабильный доход уже в первый год.