Общественное питание — один из самых стабильных сегментов малого бизнеса. Особенно актуальны демократичные форматы: столовые, фудкорты, недорогие кафе, ориентированные на офисных сотрудников, студентов и рабочих. Если вы хотите открыть столовую с нуля — будь то в бизнес-центре, учебном заведении или рядом со стройкой — важно грамотно подойти к выбору локации, расчету затрат и оформлению документов.
В этой статье — подробный план открытия столовой, который подойдёт начинающим предпринимателям.
Почему стоит открыть именно столовую
По сравнению с ресторанами и кафе, столовые выигрывают в таких аспектах:
- Больше охват аудитории (низкий средний чек);
- Быстрая оборачиваемость клиентов;
- Минимальные требования к интерьеру;
- Упрощенное меню и технология приготовления;
- Возможность получать стабильный поток из близлежащих организаций.
Формат столовой идеально подходит для запуска в спальных районах, на промышленных объектах, вблизи учебных заведений или бизнес-центров.
Этап 1. Выбор формата столовой
Сначала определитесь, в каком формате вы хотите работать:
- Классическая столовая с раздачей — линия самообслуживания, основное блюдо + гарнир + компот;
- Кулинария при столовой — продажа готовых обедов навынос;
- Корпоративная столовая — организация питания для сотрудников компании;
- Столовая при учебном заведении — лицензия на детское и школьное питание;
- Формат "свободный выбор" — упрощённый вариант с открытой выкладкой.
Смежные темы:
- Как открыть булочную, Как открыть блинную, Как открыть пончиковую, Как открыть кондитерскую
Этап 2. Поиск помещения
Главные критерии при выборе локации:
- высокая проходимость или «якорная аудитория» (офисы, кампусы, заводы);
- площадь от 60 до 150 м² (в зависимости от численности);
- возможность подвода воды, вентиляции, канализации;
- место под горячий и холодный цех, линию раздачи, кассу и зону для гостей.
Важно: помещение должно соответствовать требованиям Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
Этап 3. Регистрация и разрешения
Открытие столовой — это деятельность с повышенными санитарными требованиями. Вам понадобятся:
- регистрация ИП или ООО;
- уведомление в Роспотребнадзор;
- договор аренды;
- договор на вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию;
- получение заключения СЭС и пожарной службы;
- лицензия на продажу алкоголя (если планируется).
Также потребуется оформить медицинские книжки для всех сотрудников.
Этап 4. Закупка оборудования
Базовый список включает:
- Линия раздачи (витрина, кассовая зона);
- Плиты (электрические или газовые);
- Посудомоечная машина;
- Холодильники и морозильные камеры;
- Столы и стеллажи из нержавеющей стали;
- Весы, печи, миксеры, овощерезки;
- Мойки и рукомойники;
- Столы, стулья, подносы, урны для зала.
Обязательно наличие вытяжной системы и противопожарного оборудования.
Этап 5. Подбор персонала
Для небольшой столовой потребуется:
- повар (желательно с опытом массового питания);
- кухонный рабочий;
- кассир/раздатчик;
- уборщица/мойщик посуды;
- администратор (можно совмещать функции).
Особенно важно соблюдать санитарные нормы и обучить персонал базовой работе с кассой и санитарной обработкой.
Этап 6. Составление меню
Меню должно быть простым, разнообразным и рассчитанным на широкую аудиторию. Примеры блюд:
- Супы (щи, борщ, куриный);
- Каши, гарниры, котлеты;
- Плов, запеканки, гуляш;
- Салаты, овощи, напитки, выпечка.
Рекомендуется ежедневно предлагать 2–3 варианта обедов на выбор и сезонные позиции.
Этап 7. Финансовые расчёты
Основные расходы:
- аренда помещения;
- ремонт и зонирование;
- оборудование (от 500 тыс. руб.);
- оформление разрешений;
- зарплата персоналу;
- закупка продуктов и упаковки;
- реклама.
Средний чек: 200–350 рублей. При 100 клиентах в день выручка может составлять от 600 тыс. рублей в месяц. Срок окупаемости — от 10 до 18 месяцев.
Этап 8. Продвижение столовой
- Раздача флаеров поблизости;
- Сотрудничество с организациями по обедам для сотрудников;
- Создание страницы в «Яндекс.Картах», Google, 2ГИС;
- Сайт с меню, временем работы и доставкой (при необходимости);
- Программа лояльности, акции «обед за отзыв», скидки на остатки в вечернее время.
Вывод
Открытие столовой — это реальный шанс создать прибыльный и востребованный бизнес, особенно при грамотной локации и хорошем качестве еды. Главное — не сэкономить на санитарии, выбрать простую и понятную кухню, а также наладить стабильные поставки и обслуживание.
С правильным подходом и устойчивой аудиторией столовая может приносить стабильный доход уже через несколько месяцев после запуска.
Ты получишь: