Как открыть столовую

Общественное питание — один из самых стабильных сегментов малого бизнеса. Особенно актуальны демократичные форматы: столовые, фудкорты, недорогие кафе, ориентированные на офисных сотрудников, студентов и рабочих. Если вы хотите открыть столовую с нуля — будь то в бизнес-центре, учебном заведении или рядом со стройкой — важно грамотно подойти к выбору локации, расчету затрат и оформлению документов.

В этой статье — подробный план открытия столовой, который подойдёт начинающим предпринимателям.

Почему стоит открыть именно столовую

По сравнению с ресторанами и кафе, столовые выигрывают в таких аспектах:

• Больше охват аудитории (низкий средний чек);
• Быстрая оборачиваемость клиентов;
• Минимальные требования к интерьеру;
• Упрощенное меню и технология приготовления;
• Возможность получать стабильный поток из близлежащих организаций.

Формат столовой идеально подходит для запуска в спальных районах, на промышленных объектах, вблизи учебных заведений или бизнес-центров.

Этап 1. Выбор формата столовой

Сначала определитесь, в каком формате вы хотите работать:

• Классическая столовая с раздачей — линия самообслуживания, основное блюдо + гарнир + компот;
• Кулинария при столовой — продажа готовых обедов навынос;
• Корпоративная столовая — организация питания для сотрудников компании;
• Столовая при учебном заведении — лицензия на детское и школьное питание;
• Формат "свободный выбор" — упрощённый вариант с открытой выкладкой.

Смежные темы:

• Как открыть булочную, Как открыть блинную, Как открыть пончиковую, Как открыть кондитерскую

Этап 2. Поиск помещения

Главные критерии при выборе локации:

• высокая проходимость или «якорная аудитория» (офисы, кампусы, заводы);
• площадь от 60 до 150 м² (в зависимости от численности);
• возможность подвода воды, вентиляции, канализации;
• место под горячий и холодный цех, линию раздачи, кассу и зону для гостей.

Важно: помещение должно соответствовать требованиям Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Этап 3. Регистрация и разрешения

Открытие столовой — это деятельность с повышенными санитарными требованиями. Вам понадобятся:

• регистрация ИП или ООО;
• уведомление в Роспотребнадзор;
• договор аренды;
• договор на вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию;
• получение заключения СЭС и пожарной службы;
• лицензия на продажу алкоголя (если планируется).

Также потребуется оформить медицинские книжки для всех сотрудников.

Этап 4. Закупка оборудования

Базовый список включает:

• Линия раздачи (витрина, кассовая зона);
• Плиты (электрические или газовые);
• Посудомоечная машина;
• Холодильники и морозильные камеры;
• Столы и стеллажи из нержавеющей стали;
• Весы, печи, миксеры, овощерезки;
• Мойки и рукомойники;
• Столы, стулья, подносы, урны для зала.

Обязательно наличие вытяжной системы и противопожарного оборудования.

Этап 5. Подбор персонала

Для небольшой столовой потребуется:

• повар (желательно с опытом массового питания);
• кухонный рабочий;
• кассир/раздатчик;
• уборщица/мойщик посуды;
• администратор (можно совмещать функции).

Особенно важно соблюдать санитарные нормы и обучить персонал базовой работе с кассой и санитарной обработкой.

Этап 6. Составление меню

Меню должно быть простым, разнообразным и рассчитанным на широкую аудиторию. Примеры блюд:

• Супы (щи, борщ, куриный);
• Каши, гарниры, котлеты;
• Плов, запеканки, гуляш;
• Салаты, овощи, напитки, выпечка.

Рекомендуется ежедневно предлагать 2–3 варианта обедов на выбор и сезонные позиции.

Этап 7. Финансовые расчёты

Основные расходы:

• аренда помещения;
• ремонт и зонирование;
• оборудование (от 500 тыс. руб.);
• оформление разрешений;
• зарплата персоналу;
• закупка продуктов и упаковки;
• реклама.

Средний чек: 200–350 рублей. При 100 клиентах в день выручка может составлять от 600 тыс. рублей в месяц. Срок окупаемости — от 10 до 18 месяцев.

Этап 8. Продвижение столовой

• Раздача флаеров поблизости;
• Сотрудничество с организациями по обедам для сотрудников;
• Создание страницы в «Яндекс.Картах», Google, 2ГИС;
• Сайт с меню, временем работы и доставкой (при необходимости);
• Программа лояльности, акции «обед за отзыв», скидки на остатки в вечернее время.

Вывод

Открытие столовой — это реальный шанс создать прибыльный и востребованный бизнес, особенно при грамотной локации и хорошем качестве еды. Главное — не сэкономить на санитарии, выбрать простую и понятную кухню, а также наладить стабильные поставки и обслуживание.

С правильным подходом и устойчивой аудиторией столовая может приносить стабильный доход уже через несколько месяцев после запуска.